★★貓貓眼看天下★★

豬腳臉你見過了沒？我在想，這個禮拜我是名副其實的豬腳臉。

話說前幾天剛去吃了德國豬腳，一般德國豬腳分兩種，一是水煮二是火烤。我個人很喜歡吃火烤這種脆脆的皮，有點像烤乳豬，一般都是以白酒、調味料、香辛料醃製數天，然後以蔬菜高湯熬製幾個小時後浸泡，讓肉質滑嫩且鮮美，再過來以文火煎至表皮呈金黃色，然後送入烤箱把油脂逼出，表面也可以變成脆酥香，再佐以德國酸菜、紅蘿蔔、馬鈴薯泥等，再搭上法式芥末醬，真是好吃的無以復加。

香噴噴的德國豬腳，皮層香酥薄脆，肉質入口即化。

在台南有一家現在很有名的煙燻滷味，是我們從小就常常去報到的菜市場攤位之一。這幾年網路及懷舊風興起，加上這家除了多種藥材及秘方外，多加了一道糖燻的過程，所以人氣突然扶搖直上，所以現在除了老店－－鴨母寮菜市場可以購買外，另外在百貨公司還有台南市也設了店面，方便民眾購買。

還有外縣市的朋友也有福氣了，可以直接在網路上訂購，如：統一購物便型錄也可以訂購，因此都是非常方便的。像鳳爪、鴨腳、雞翅、鴨翅還有豆腐、百頁、燻滷蛋等都是非常好吃的。但是...但是...有一樣東西，是在傳統老店裡也就是在鴨母寮菜市場才可能買的到，那就是：煙燻豬腳。

說起這煙燻豬腳的美味，我想一定連很多台南人也沒有吃過，因為常常一早八點多就賣光光了，產量非常少。像這次爸爸經過時，才八點多一點就只能買到最後的五塊了，因為它實在是有夠入味，所以很多老饕不是得事先吩咐，就是必須起早去買。這是我心目中的台式豬腳第一名。

很多人不敢吃豬腳，但這家吃到的滿是膠質沒有油膩感。

哥哥星期日到墾丁出差，回程時跑到萬巒吃飯，所以呢！我們又有美味的萬巒豬腳可以享用了。

萬巒的海鴻飯店還是一樣人山人海。

選定好要哪隻豬腳，請阿姨幫忙剁開。

回家後馬上盛盤，祭入我的五臟廟。

像萬巒豬腳為何會這樣有名，主要就是在他的製作過程。他選用的豬腳都是採用豬的前肢，然後加入獨特的中藥秘方及佐料製作。成品吃起來的感覺是皮、肉不油膩，有韌性但是帶有爽脆的感覺，再沾上醇甘的沾料，讓人好吃到一口接一口，印象極為深刻。

這星期吃了這麼多豬腳，我看得封口一陣子，否則豬腳臉可是不好看的，外出時怕會嚇到孩童，這可就是罪過了。不過呢～今天是萬聖節，應該外出嚇人無妨吧！嘻嘻～