★★貓貓眼看天下★★

上一篇提到國華街跟民權路口的米糕，有人馬上就想到他隔壁的炒鱔魚，是啊！這家的鱔魚意麵也是我非常喜歡的小吃。

府城的鱔魚意麵應該是有名的，尤其是意麵跟一般北部的意麵不太一樣，因為台南的意麵是用炸過的，就像我們吃的鍋燒意麵一樣。傳統的台南鱔魚意麵都是羹麵，芶過的芡汁有濃濃的台南味，呵呵，所謂的台南味大概就是味道比較偏甜吧！因為有許多外地人吃不慣，所以如果不愛吃芶芡的，就可以點乾炒鱔魚意麵，這也是非常棒的。

不過不論要吃芶芡或是乾炒，最主要的是鱔魚要炒的好。炒鱔魚最重要的是要把鱔魚處理的沒有魚腥味。一般都是把鱔魚放血去骨剖成條狀，然後待要炒時，才將之斜切使其在烈焰大火時快炒才會有漂亮的捲度。

像這家的作法是先將炸意麵以沸水滾燙後撈起瀝乾，然後裝盤備用。再來熱油鍋，以中火爆香蒜頭、洋蔥等一些配料，再加入鱔魚以大火快炒數下，然後加入高麗菜片及一些醋、米酒等獨家醬料，如果要芶芡的話再加入太白粉水煮滾即可。剛炒好的鱔魚可說有著滑不溜丟地那樣美麗，又以濃郁的醬汁包覆著，其肥嫩更是讓人覺得它好似在跳舞。像大火炒鱔魚的時候，這時候的火焰一定衝得飛高，因此火候的控制非常重要，還有時間的拿捏精確度，否則炒出來的鱔魚一但不脆，就會變成軟塌塌沒有口感可言。

夏天時，我喜歡叫盤乾炒鱔魚意麵。可是像今天，冷冷的天，我就會來碗有著濃厚台南味的鱔魚意麵，因為它有著豐郁的酸甜、就像充滿著陳年古早味的回憶。