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在台南，土魠魚羹是還蠻受歡迎的小吃之一。

　

　

　

　

愛吃土魠魚羹的人都知道，好吃的魚羹不但肉質不能有魚腥味，最重要的是包裹在外面的那層皮一定要炸的酥脆，而且裡面的肉質要Ｑ的有咬勁。

　

一般的作法都是將去骨的魚塊用自家獨特的醬料醃製（蒜頭、糖、鹽....等），待入味後沾上濕粉放入油鍋炸到酥脆，然後撈起備用。炒香切碎的蒜頭，放水加入魚骨熬製湯頭，再置入大白菜及調味料，然後勾芡完成。待客人上門時，若只點土魠魚羹的話，老闆便將魚塊放入碗中，舀上清甜的羹湯，再加上芫荽及淋上烏醋，就成了讓人無法抗拒的美味小吃。

　

吃這家土魠魚羹時，我偏好加上米粉，因為這家的米粉特細，勾起濃濃的羹湯時，嚼起來特別甘甜，然後再請老闆秤個５０元的魚塊，香香酥酥地當零嘴吃，反正吃魚會聰明，多吃點應該無妨吧！

　

有個關於土魠魚的笑話至今我仍難忘記，就是我朋友啊！他一直以為在土魠魚羹店看到那炸好的魚塊，一塊等於一隻魚，所以他曾經很納悶為何他吃到的土魠魚怎都沒有眼睛呢？

　

　

 　

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