★★貓貓眼看天下★★

有一種豆腐，味道是見仁見智，吃下去對身體也不怎麼健康，可是，偏偏我又很喜歡。

看到了吧！就是這個臭豆腐，讓我在夜半時分，會想得忍不住衝出去買一盤回來。明知道吃完後一定會大嘆：「何苦虐待自己，讓自己的肚子撐得那樣飽脹。」可是呢，如果沒有出去買，想吃的念頭卻會在腦海中盤旋不去，會想念那味道，想念咀嚼的口感，想念泡菜的酸甜，極致想念後會在床上煎魚翻身，然後在心中發誓：「不管怎樣，明天一定要吃到。」這才心甘情願地睡去。

在傳統的臭豆腐製造法，是將豆腐乾在自然環境中加入臭滷水然後任其發酵，由於細菌跟黴菌的作用，讓蛋白質進行分解，產生蛋白質的分解物，衍發其臭味，這為開放式釀造。這臭豆腐製作完成後再經過油炸，組織就會鬆弛再加上臭味也會減輕，所以就成了一道風味特殊的食品。

因為製作過程就感覺不是很健康，再加上在外頭賣的油炸食品百分之八十都是用回鍋油，因此之前網路就流傳一篇文章，說臭豆腐是健康殺手的前幾名。但是呢！北京市商務局還在今年六月時，將當地老字號「王致和的臭豆腐」製作技藝申報中國國家級非物質保護遺產呢！

買了一盤脆皮臭豆腐，還跟老闆交代要炸酥一點，回家後迫不及待地咬下豆腐，嗯～～外皮好酥好脆，裡面的豆腐卻嫩的留下汁液，配上一口醃漬地剛好的泡菜，網路上說的啥米東西，我全都不記得了啦！